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八婆功夫麻辣馆 串串香界的“网红”是如何炼成的

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  导语:与印象中的麻辣烫、串串香不同,八婆功夫麻辣馆留给人的第一印象是“高大上”,清雅幽静的环境仿若置身咖啡馆,一层一派热闹景象,楼上却另辟蹊径,曲径通幽。

  春节期间,众多美食爱好者都被《舌尖上的中国3》第二集中鲜香诱人的麻辣烫锁定,“每隔一个月就需要50万根竹签的八婆麻辣烫”更是让人无限神往。而今,“八婆”跨越时空,竭尽所能,从四川乐山牛华镇到北京朝阳区霄云路,我们终于让八婆麻辣烫降临老饕云集的京城,成立第一家直营店,名为“八婆功夫麻辣馆”。

  这里还是京城从影视圈到音乐圈明星光临最多的店,特别设立的“明星包间”也为其慕名而来品尝美食提供了便利。尽管店家一向低调,但还是被一众餮客发现,仅开业后短短3个月,就被大众点评评选为“霄云路明星店”。

  缘何聚集起这超高人气?不得不从八婆功夫麻辣馆的来历谈起,它诞生于川式麻辣烫、串串香的发源地----四川省乐山市牛华镇,拥有30年的传承与创新,既保留了最初的滋味,也与时俱进,以其声名远播的实力,成为“舌尖上的中国3”上榜美食。

  牛华这个弹丸小镇美食云集,在诸多的美食中以麻辣烫最为著名,而论及麻辣烫创始人,当地人都会想到“八婆麻辣烫”。八婆原名张永贵,家中排行老八,因生活艰苦家中姐妹多,父母为了顺利带大子女,故叫他“八婆”。上世纪八十年代,八婆为了补贴家用,在牛华镇的人市口,摆起了一个蜂窝煤炉子,放上两口汤锅,将菜穿在竹签上,八婆麻辣烫初具雏形。后来,她把炉子搬回家中卖麻辣烫,即便是在口味挑剔的四川,八婆麻辣烫也依然抓紧了每一个食客的胃,每天排队的人络绎不绝。

  味美、健康、不上火,口感丰富,老少咸宜。30年过去,八婆麻辣烫在始终保持一贯的品质,在当地早已声名远扬。

  在京城开业不久,八婆功夫麻辣馆便被北京市餐饮消费者协会授予老百姓信得过品牌;TimeOut 11月刊,将八婆功夫麻辣馆与新川办餐厅、奔驰“四方三川”餐厅作为京城最地道川菜推荐。远不止如此,美味总会带来好消息,美食档网综大张伟真人秀《来吧,开饭啦》还将“八婆”作为京城串串香品类的代表拍摄节目。

  淡淡的红油、棒子骨加牛骨熬制的跷脚牛肉汤、辅之数味中药与香料,将大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的骨汤中,在熊猫头像的特色铜锅中,稍待片刻,用筷子一捋,菜就纷纷掉落味碟中。咬一口,味蕾在腾腾的热气中得到彻底的满足。难怪四川的朋友对我说,“这里的麻辣烫,可能是你在全北京所能吃到的最好吃的!”我们只能说,非物质文化遗产的名头并非浪得虚名。

  除却每日清晨精心熬汤4小时的底汤,不同于普通火锅调料,八婆小料碟均为32道香料按一定比例秘制而成,每一口落肚都是一种享受。28道香料预先调制而成的八婆牛肉也不简单,尤其值得一提的是泡椒牛肉,略带麻劲的牛肉带着酸爽的泡椒,舌头先经历了牛肉的鲜麻,再遇到泡椒的清新和酸辣,味道极为有趣,实为新老餮客的心头好。

  对早已熟悉热爱川菜的京城食客而言,八婆来的不算早,但对于吃腻了普通麻辣烫的老饕而言,八婆来得刚刚好。拉近的是距离,缩短的是时间,不变的是味道。匠心所在,一生一事。最好的味道,要留给最懂的人。

  八婆功夫麻辣馆

  电话:010—64688077

  地址:北京市朝阳区霄云路15号霄云后街